在食品工廠的質量安全管理和供應鏈質量管理過程中，監測環境致病菌的重要性越來越引起關注。越來越多的食品制造商，特別是大型企業集團，不再僅僅關注終產品中的致病菌，而是把更多的資源投入到監測環境及設備中的致病菌上，以預防和降低風險。 食品生產車間的致病菌環境監控。

環境監控是通過對生產區域及其周邊相關環境進行微生物監測，以確保生產環境不受致病菌和腐敗菌的污染，從而保證產品質量安全的一種措施。目前，對監控區域的設置常采用的方法主要是以根據風險水平將工廠分成幾個等級的衛生區域的方法來確定監控區域。

一級區域包括生產線的產品直接暴露位置及其鄰近區域，或其他裸露食品的直接接觸面；二級區域指與一級區域鄰近，但不靠近暴露的產品或不會直接影響產品的區域；第三級區域是指遠離生產線和產品暴露位置的區域，該區域無須常規監控。

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